Spinatknödel
| Portionen | 7–8 Knödel |
| Vorbereitung | 30 min. |
| Kochzeit | 15 min. |
Saftige Spinatknödel aus altbackenen Brötchen, cremiger Milch-Zwiebel-Masse und viel Blattspinat – die perfekte Beilage zu Fleisch- und Soßengerichten oder in Scheiben angebraten aus der Pfanne.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Blattspinat aus der Tiefkühltruhe |
| 125 ml | Milch |
| 4 (ca. 240 g) | Brötchen vom Vortag |
| 2 | Eier |
| 1 | Zwiebel |
| 3 EL (ca. 10 g) | Parmesan, frisch gerieben – alternativ Bergkäse (vegetarisch) |
| 3 EL | Paniermehl |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Salz |
| 1 Msp. | Pfeffer |
| 1 Msp. | Muskatnuss, frisch gerieben |
Zubereitung
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Spinat vorbereiten: Den TK-Blattspinat bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Danach mit den Händen fest ausdrücken, damit er so viel Wasser wie möglich verliert, und fein schneiden.
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Brötchen würfeln: Die altbackenen Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
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Zwiebel dünsten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf in der Butter glasig dünsten.
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Milch würzen: Die Milch zur Zwiebel gießen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Kurz heiß werden lassen.
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Masse mischen: Die heiße Milch-Masse über die Brötchenwürfel gießen. Parmesan, Paniermehl, den Spinat sowie die Eier hinzugeben und alles gut miteinander vermischen. Ist der Teig zu weich, mit etwas mehr Paniermehl vermengen; ist er zu trocken, etwas Milch hinzufügen.
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Knödel formen: In einem sehr großen Topf Salzwasser erhitzen. In der Zeit mit nassen Händen die Knödel in gewünschter Größe formen (siehe Tipp: erst einen Testknödel).
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Garen: Die Spinatknödel im siedenden Wasser für ungefähr 15 Minuten ziehen lassen – das Wasser darf nicht kochen!
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Servieren: Die Knödel als Beilage zu Fleisch- oder Soßengerichten reichen. Auch lecker: in Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten.
Tipp – Spinat dünsten: Alternativ zum Auftauen kannst Du den Spinat in 100 ml Wasser sanft für 3–5 Minuten dünsten. Anschließend abkühlen lassen und ebenfalls fest ausdrücken.
Hinweis – Brötchenqualität: Die Beschaffenheit der Brötchen ist entscheidend. Brötchen aus Backautomaten oder manchen Bäckerei-Ketten haben produktionsbedingt oft keine gute Beschaffenheit – die Würfel blähen sich im Wasser auf und können die Knödel zerfallen lassen.
Tipp – Testknödel: Wie alle Profi-Köche nehme ich mir die Zeit für einen Testknödel. So kann man noch Einfluss auf die Masse nehmen, abschmecken und evtl. etwas Paniermehl hinzugeben, falls der Knödel auseinandergefallen ist.